京都𠮷兆 松花堂店

今回は京都𠮷兆 松花堂店の料理長土居さんと店長の松田さんにお話を伺いました。

ヤワタカラに認定された「本さざなみ煮」はこちらで製造されているのですか？

はい。当店で製造して全国へお届けしております。本さざなみ煮は京都𠮷兆 嵐山本店で、お客様にお渡しする「お土産」として誕生したと言われています。現在は当店の松花堂弁当にも入っています。各百貨店やオンラインショップ等でも販売中です。

松花堂弁当の成り立ちと松花堂店として独自の取り組み等がありましたら教えてください。

𠮷兆が考案した松花堂弁当をレギュラーメニューとして提供しているのは京都𠮷兆では当店だけです。「松花堂弁当」は、𠮷兆の創業者、湯木貞一が考案したものですが、そのきっかけは、八幡市にある、江戸時代初期の僧侶であり文化人であった松花堂昭乗の旧跡での茶会に出向いた際、部屋の隅に積み上げられた四つ切箱を見て「料理の器に使えないか」と思いついた事が始まりです。
このような歴史的背景から、松花堂弁当を松花堂庭園が見える当店で提供することに、大きな意義を感じています。

松花堂弁当を目当てに来店するお客様も多くいらっしゃいます。

また、当店はお食い初め、七五三、結納などさまざまな家族の行事に使っていただけるようにメニュー等も工夫しています。料亭というと敷居が高いイメージがありますが、当店はご相談いただければ、アレルギーに配慮したメニューやお子様向けのメニューも可能な限り柔軟に対応いたします。

遠くから来られたお客様だけでなく、八幡市に住む皆さんに繰り返し足を運んでいただけるようなお店でありたいと思っています。

そのほかに、松花堂弁当に使う食材もできるだけ八幡のものを使用していますね。例えば、お米、季節限定の品になりますが筍などです。そのあたりを、これからもPRし続けたいと思います。

また一次産業現場の方々や、地元の方々と一緒に地元が盛り上がる為の献立作りやイベント、商品開発を進めています。

日本文化である季節の催事記や節句行事の際に、家族で絆を深めるためのイベントとして「餅つき」をしたり、「恵方巻き作り」や「粽」を家族皆さんで作って、召し上がっていただくという体験型イベントも開催しています。

商品がヤワタカラに認定されたことで、今後の展望がありましたらお聞かせください。

ヤワタカラにかぎらず、市と連携して地域を盛り上げる活動に積極的に関わっていきたいと思っています。

松花堂店は、就学前のお子様も来店していただきやすいお店です。この強みを活かし、ご家族の皆様が来店しやすくなるよう、今後はイベント開催などにも力を入れていきたいですね。

「京都𠮷兆 松花堂店」では、親子で日本の伝統的な食に対する理解を深めることができるようなイベントも開催されています。また、有料にはなりますが、松花堂庭園の散策も合わせてお楽しみいただけます。

ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。　　

京都𠮷兆 松花堂店の認定商品

京都𠮷兆 松花堂店の詳しい情報